Un nou tip de paine a fost creat de catre Iulian Rusu, un masterand din Cluj, care este facuta cu faina din canepa avand nenumarate beneficii pentru sanatate. Painea cu faina din canepa a castigat medalia de aur la un salon international de inventica.
Ce ar trebui sa mancam ca sa fim sanatosi? Cat de buna pentru organism este painea?
La aceste intrebari a gasit raspuns un masterand din Cluj: a inventat o paine din faina de canepa. Impreuna cu doua profesoare ale sale, Iulian Rusu (24 de ani) a creat un nou tip de paine care are o multime de beneficii pentru corpul uman si care a fost si recunoscuta printr-o medalie de aur la Salonul International al Cercetarii, Inovarii si Inventicii „Pro Invent“, de saptamana trecuta, de la Cluj. Painea este produsa din „Cannabis sativa“, pe care o cultivau bunicii nostri pentru tesaturi.
“Lumea cand aude de canepa se gandeste direct la drog. Exista doua tipuri de canepa: Cannabis indica, canepa indiana, din care se fac droguri si Cannabis sativa folosita in partea industriala si alimentara”, subliniaza masterandul.
Intr-unul dintre laboratoarele Universitatii de Stiinte Agricole si Medicina Veterinara (USAMV) miroase, inca de la intrare, a paine scoasa din cuptor. E ora 10.00, iar Iulian Rusu, „tatal“ painii cu canepa, a venit devreme sa framante aluatul si sa puna minunea maronie la copt.
„Acum doi ani cautam o tema pentru licenta. Profesorul Marcel Duda, din cadrul Facultatii de Agricultura, coordona atunci un doctorat legat de producerea semintelor de canepa si, din discutie in discutie, mi-a spus cateva lucruri interesante despre semintele de canepa. De acolo mi-a venit ideea sa fac paine si cu faina de canepa. Apoi am vorbit cu doamna inginer Crina Muresan si am stabilit sa facem un produs nou, de panificatie, care nu este pe piata“, povesteste masterandul.
Potrivit legii romanesti, in alimente nu se poate folosi un adaos mai mare de 20% de faina din canepa. De aceea, Iulian a creat patru tipuri de paine, in functie de proportia de faina de canepa pusa: 5%,10%, 15% si 20%. Formula magica este secreta
„Am stabilit de la inceput o anumita reteta pe care sa mergem“, explica tanarul. Aceasta e foarte asemanatoare cu reteta clasica de paine: faina de grau, drojdie, apa, sare. La ea se adauga faina de canepa, in diferite proportii, obtinuta din seminte de canepa. Dupa multe luni de experimente, prima versiune a painii cu faina de canepa a creat-o ca produs finit al lucrarii sale de licenta.
”La Festivalul Alimentului de acum 2 ani, cand am mers cu produsul sub forma de chifle din paine cu canepa, au venit profesori, studenti. Multi au preferat chiflele cu 10% adaos de faina de canepa. La lucrarea de licenta am facut o analiza senzoriala si am observat ca studentii au preferat painea cu 10% adaos. Au spus ca le place foarte mult gustul.
Si la PROINVENT, anul acesta, tot cu paine de 10% adaos am mers. Le-a placut. Unii m-au intrebat ce contine. A fost cineva care mi-a zis ca si-a cumparat faina de canepa si ca vrea sa-si faca paine din canepa”, povesteste Iulian.
La painea cu 20% adaos de faina de canepa, gustul canepei e mai pronuntat.
„Aceasta paine are o culoare maronie, iar ca gust aduce cu painea neagra, e putin amaruie, dar e undeva intre dulce si amarui“, explica masterandul.
Acum trebuie sa mai faca niste analize pe partea de aluat, iar in iunie o va prezenta la sustinerea dizertatiei.
La ce este buna painea din faina de canepa
„Prin adaosul fainii de canepa, painea e mai sanatoasa. Imbunatateste memoria prin prezenta lecitinei si a acizilor grasi Omega 3 si Omega 6, ii ajuta pe cei care sufera de constipatie prin fibrele continute care duc la un tranzit intestinal optim. De asemenea, intareste oasele si ligamentele prin calciul continut“, explica Iulian Rusu beneficiile produsul pe care l-a creat.
In plus, painea lui are un indice glicemic scazut, adica poate fi consumata si de cei care sufera de diabet.
”Pe viitor mi-ar placea sa ajunga pe piata. Avand atatea calitati ar fi pacat sa nu ajunga la oameni”, afirma masterandul despre prima sa inventie pe care intentioneaza, impreuna cu profesoarele care l-au ajutat, Crina Muresan si Simona Man, sa o breveteze.
„Tanarul inginer Iulian Rusu este foarte ambitios si harnic, e unul dintre masteranzii facultatii noastre cu care colaborezi eficient. Ideea painii a plecat de la el in perioada studentiei, iar eu impreuna cu colega mea, Simona Man, am fost de acord sa punem in aplicare ideea si am stabilit protocolul de lucru. Au fost realizate probe martor, s-a recurs la optimizarea retetelor si a parametrilor tehnologici pentru probele de paine cu adaosuri diferite de faina de canepa. S-au facut analize fizico-chimice si microbiologice pe materia prima si produsul finit, Iulian reusind sa-si finalizeze lucrarea de licenta. Intentia noastra este de a breveta produsul obtinut“, afirma Crina Muresan.
Parerea medicului nutritionist
Medicul nutritionist Adrian Copcea din Cluj s-a aratat incantat de ideea unei astfel de paini, de faptul ca cineva s-a gandit sa creeze un astfel de aliment, medaliat pe deasupra. Crede in beneficiile ei si spune ca ar cumpara-o.
Recunoaste beneficiile acestui nou produs pentru memorie, pentru cei ce sufera de osteoporoza, constipatie, insa are ceva rezerve in privinta diabetului.
”E binevenita ideea de a folosi seminte din canepa cu multe beneficii in crearea unei paini. Nu ma astept sa aiba mari efecte in privinta diabetului zaharat unde conteaza cantitatea de paine consumata, insa recunosc celelalte beneficii legate de imbunatatirea memoriei, constipatie si osteoporoza”, afirma nutritionistul Adrian Copcea.
Faina de canepa are multe proteine si contine opt aminoacizi esentiali pentru alimentatia noastra. Are si vitamina E care e buna pentru sistemul nervos si acizii grasi Omega 6 si Omega 3 care ajuta la mentinerea vaselor de sange curate si care previn aparitia bolilor cardiovasculare si a diabetului zaharat.
Pana in 1989, Romania ocupa locul I in Europa la cultura inului si a canepei si locul IV in lume. Se cultivau aproximativ 75.000 de hectare de in si 49.000 de hectare de canepa. Astazi, insumat, cele doua plante tehnice abia daca acopera cateva sute de hectare. O mana de oameni incearca, insa, sa readuca atat canepa, cat si unul, pe locul pe care il merita in economia Romaniei, cu atat mai mult cu cat vorbim despre o planta cu mii de intrebuintari, foarte bine cotata in Occident.
sursa foto: Adevarul.ro
