1 Mai, zi tradițională de ieșit la iarbă verde! 1 Mai nu poate fi conceput de mulți dintre români fără sfârâit de frigărui și mititei, aripioare ori alte preparate la grătar. Deși sunt studii care sugerează o legătură între preparatele la grătar și cancer, acest risc poate fi redus urmând câteva sfaturi simple la gătit.
Carnea prăjită în flăcări și fum poate crește riscul de a dezvolta cancer pancreatic cu până la 60%, potrivit unui studiu al Universității din Minnesota, care urmărește obiceiurile alimentare ale unui număr de peste 62.000 de oameni, pe o perioadă de nouă ani. De ce? Pentru că gătitul cărnii la o temperatură ridicată, în cazul nostru fiind vorba despre preparate la grătar aflate în acțiune directă a cărbunilor încinși, produce amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice, care pot determina modificări ale ADN-ului, provocând cancer, scrie Reader’s Digest.
Marinați carnea, sunt atâtea rețete! O marinată acționează ca o barieră între carne și substanțele cancerigene. Institutul American pentru Studiul Cancerului arată că marinarea preparatelor la grătar, cel puțin 30 de minute, poate reduce formarea de amine heterociclice.
Gătitul preparatelor la grătar pentru o lungă perioadă de timp, de asemenea, duce la formarea de substanțe cancerigene, pentru că, astfel, carne e expusă pentru un timp mai lung la flăcări. Încercați peștele în locul preparatelor la grătar clasice: peștele se gătește în mod semnificativ mai repede decât carnea de pui sau carne de vită. O sugestie ar fi preîncălzirea alimentelor în cuptorul cu microunde înainte de fi puse pe gratar, asta dacă preparatele la grătar sunt făcute acasă, în curte, și nu în mijlocul naturii (în ciuda legislației și amenzilor, mulți români descind în mijlocul pădurilor ori pe malul apei, te miri unde, cu preparatele la grătar după ei, umplu atmosfera cu fum și miros).
Când alegeți preparatele la grătar, evitați carnea prelucrată, de genul hotdogs și cârnați. Gustul bun ar putea fi contrabalansat de dezvoltarea substanțelor cauzatoare de cancer.
Când puneți preparatele pe grătar, țineți flăcările sub control! Nu încingeți exagerat grătarul, ca apoi carnea să se ardă. Pentru a preveni lipirea cărnii, ungeți grătarul cu ulei. Pentru a evita ca flăcările să ajungă direct la preparatele de grătar, plasați-le pe o folie rezidentă la căldură, eventual cu găuri, pentru a lăsa ca grăsimea să picure, pentru a proteja produsele alimentare de fum. Și mai sunt și altele, însă omul nu reține, de regulă, decât două-trei idei, pe care ar fi bine să le puneți în aplicare, dacă țineți la sănătatea dumneavoastră.
Un sfat este însă de căpetenie și nu este valabil doar în privința preparatelor la grătar, pentru a nu ajunge apoi pe mâna medicilor: în toate trebuie să existe moderație. Deci, dacă de 1 Mai nu vă puteți abține în privința consumării preparatelor la grătar și nu le puteți înlocui cu o variantă mai sănătoasă, atenție la mărimea porțiilor!
