Atentie la ciuperci! Unele prezinta avantaje incontestabile pentru sanatate, atunci cand sunt incluse in dieta, altele te pot baga in spital. Acum, dupa valul de ploi, au aparut, precum ciupercile, comerciantii de… ciuperci.
Un numar mare de persoane incearca sa vanda, prin piete sau locuri neautorizate, cantitati mari de ciuperci, culese de pe pajisti sau de prin paduri, cu recomandarea ca ofera… ciuperci verificate, pe care ei le cunosc din tata in fiu si sunt… bune de consum. Numai ca, anii trecuti, au fost numerosi cei intoxicati in urma consumului de ciuperci, cumparate de la astfel de comercianti neautorizati! Asa ca e bine sa stim cat de bune, dar si periculoase pot fi unele ciuperci.
Despre ciuperci – contin aproape toate elementele minerale necesare organismului uman
Ciupercile constituie un aliment apreciat de un numar important de consumatori, in principal datorita unor calitati nutritive pe care le confera, dar si pentru gustul pe care il dau mancarii si pentru deosebita valoare terapeutica, ciupercile fiind eficiente in combaterea stresului si pentru intarirea imunitatii organismului. Nutritionistii le recomanda pentru continutul in glicogen, care serveste la inmagazinarea energiei si la detoxifierea organismului, ciuperciile fiind denumite si “carne vegetala”, avand avantajul ca nu au colesterol si sunt mai usor digerabile.
In plus, ciupercile pe langa un procent de proteine, care variaza intre 2% si 4,5%, contin aproape toate elementele minerale necesare organismului uman (potasiu, fier, calciu, sodiu, seleniu, cupru, zinc), precum si vitaminele A, C, D si E. De asemenea sunt bogate in fibre, ceea ce ajuta la un bun tranzit intestinal si la dieta.
Despre ciuperci – exista diferite specii toxice, care pot fi letale pentru om
Multi oameni, in special de la sate, prefera sa consume ciuperci care cresc in mediul natural, sub pretextul ca deosebesc ciupercile comestibile de cele considerate otravitoare.
Din pacate, printre ciuperci exista diferite specii toxice, care pot fi letale pentru om. Si asta, chiar dintre cele considerate bune pentru consum pot da simptome toxice (de exemplu, hribii sau champignon) si care, daca sunt culese prea tarziu sau daca sunt atacate de paraziti ori au degerat, pot contine substante toxice pentru organismul uman.
Numeroase specii de ciuperci produc toxine rezistente la caldura, pe care nici macar fierberea foarte indelungata nu reuseste sa le distruga, provocand astfel otraviri foarte grave, uneori mortale.
Exista si numeroase specii de ciuperci, care atunci cand sunt crude, au un anumit grad de toxicitate, iar dupa o fierbere mai indelungata devin total inofensive si bune de consum.
Intoxicatiile cu ciuperci se produc accidental, prin consumarea de ciuperci recoltate din flora spontana, cauzate atat de necunoasterea corecta a tipurilor de ciuperci cat si de fenomenul de incrucisare cu spori intre ciupercile comestibile si cele otravitoare.
Simptomele intoxicatiei cu ciuperci, variaza in functie de tipul de ciuperci, mai exact de tipul de toxina continuta de acestea si de durata perioadei de incubatie si se manifesta in general prin deranjamente stomacale, voma, dureri de cap, transpiratie abundenta sau simptome asmatice destul de grave.
Despre ciuperci – recomandari
Se recomanda ca ciupercile sa fie consumate in stadiu tanar si la scurt timp de la recoltare, deoarece contin substante usor alterabile, care prin descompunere dau nastere la unii complexi toxici. Recunoasterea speciilor se face numai de catre specialisti, dupa aprofundarea caracterelor morfologice.
Pentru prevenirea problemelor provocate de consumul de ciuperci de origine necontrolata, spercialistii de profil recomanda populatiei sa nu consume ciuperci cumparate la colt de strada ori culese din padure, chiar daca stiu sa le deosebeasca pe cele comestibile de cele otravitoare.
Se recomanda ca cei ce doresc sa puna pe masa o mancare de ciuperci sa se aprovizioneze cu sortimente de ciuperci numai din unitati autorizate (depozite alimentare, magazine de tip hiper si supermarket, unitati de alimentatie publica) unitati in care se comercializeaza ciuperci cultivate in ciupercarii specializate cu aceasta activitate si care prezinta o garantie pentru consumatori si inlatura riscul de imbolnavire.
Inainte de preparare, ciupercile se curata bine de resturile vegetale, pamant, turba, nisip si se indeparteaza numai partea din picior care a crescut in pamant sau amestec de acoperire (in cazul celor de cultura).
In situatia aparitiei simptomelor de intoxicatie cu ciuperci, se recomanda populatiei sa se prezinte in cel mai scurt timp la Unitatile de Primiri Urgente din spitale sau sa se adreseze Serviciului de Ambulanta.
