Cel mai raspandit si cel mai utilizat colorant alimentar – colorantul caramel, este foarte daunator pentru sanatate, potrivit rezultatelor unui studiu publicat joi de Institutul Stiintific de Sanatate Publica (ISP) din Belgia.
Colorantul caramel ofera o culoare de chihlimbar si gustul specific de zahar ars
Oferind alimentelor o culoare de chihlimbar si gustul specific de zahar ars, colorantul este utilizat in bauturile pe baza de cola si in bere, dar si in alte tipuri de alimente precum sosurile, oteturile, inghetata, fructele uscate etc.
Reteta de baza (E150a) este adesea modificata prin adaugarea de amoniac (E150b), sulfiti (E150c) sau cele doua substante chimice combinate (E150d).
Obtinut prin topirea zaharului in apa, caramelul poate produce, sub influenta caldurii, noi substante dintre care ISP a detectat patru cu potential toxic: THI (o substanta care impiedica functionarea corecta a reactiilor imune ale organismului), 5-HMF (o substanta care are un potential ridicat de toxicitate), 2-MIE si 4-MEI (agenti cu potential cancerigen).
In ceea ce priveste legislatia, Agentia Europeana pentru Siguranta Alimentara este prudenta “deoarece are doar date limitate privind nivelurile reale ale acestor substante nou formate in produsul alimentar final”. “Concentratiile de substante sunt verificate doar la productia de caramel”, a precizat ISP.
Riscul consumului de colorant caramel
Institutul subliniaza riscul de expunere la aceste substante nou formate, in principal pentru copii. De asemenea, institutul intentioneaza sa ridice gradul de constientizare in randul consumatorilor, incurajandu-i in ceea ce priveste schimbarea obiceiurilor lor alimentare, si sa tina seama de mentiunea “colorant caramel” din lista ingredientelor, scrie AFP.
